El 27 de marzo se celebra una de las jornadas más deliciosas del calendario, el Día Internacional del Queso. Esta conmemoración riñe en términos de popularidad con la del Día Internacional de la Tortilla de Patata o la del Día Internacional del Cereal en el caso de los más golosos. Lo que ocurre es que el queso es un producto más internacional que la tortilla de patata. Tanto es así que existen nada más y nada menos que 2.000 variedades de este manjar alrededor del mundo. Además, se puede hacer uso de él de mil maneras diferentes. Por eso, con el fin de que este artículo satisfaga las necesidades de todo tipo de paladares, hemos decidido hacer una selección de 12 restaurantes muy distintos entre sí para que puedas escoger el que más va contigo. Pasa… ¡y disfruta!
BARBARA ANN
Calle Santa Teresa, 8. Madrid
Situado en una de las zonas más cool de Madrid, Barbara Ann se ha convertido en un templo y local imprescindible de la zona el Barrio de Las Salesas gracias a sus exquisitos platos, cócteles de autor y la mejor música pop-rock de las últimas décadas. Aquí preparan unos nachos artesanos con guacamole, queso cheddar fundido que cae por los bordes del plato y tartar de tomate, o como dicen ellos, aquellos imprescindibles en las interminables giras de los Stones. En Barbara Ann es posible disfrutar de una cocina viajera y, en el mismo espacio, divertirse con la mejor música y animadores. Toda una delicia que se convierte en experiencia global gracias a las improvisaciones del staff en las que no faltan las sorpresas y mucho, mucho arte.
Horario: martes, miércoles y jueves de 17:30h a 23:00h, viernes de 14:00h a 23:00h y sábado y domingo de 12:30h a 23:00h
BiBo
Paseo de la Castellana, 52. Madrid
BiBo fue el concepto casual de Dani García con el que democratizó la alta gastronomía. Así, el chef lleva desde 2014 haciendo disfrutar a los comensales de su creatividad y su gastronomía. La oferta gastronómica del local es cosmopolita y muy internacional, aunque entre sus platos existen muchos guiños andaluces y recetas tradicionales versionadas por el chef. Para este Día Internacional del Queso, nada como sus milhojas con goie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.
Horario: todos los días de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 22:00h. Zona de barra de 13:00h a 22:00h ininterrumpidamente
CAFÉ COMERCIAL
Glorieta de Bilbao, 7. Madrid
El Café Comercial se ha convertido en un imprescindible en la vida cultural y social madrileña. Su restaurante es todo un referente gastronómico donde disfrutar de los sabores tradicionales con toques contemporáneos y especial protagonismo del producto de Madrid gracias a las recetas de Pepe Roch y su ambiente castizo y moderno. Aquí se encuentran propuestas para picar como la tabla de quesos artesanos internacionales: con Shropshire, de Inglaterra; Lituano, de Lituania; Mourbier, de Francia y el clásico Manchego, de España.
Horario: todos los días de 09:00h a 23:00h
CADAQUÉS
Calle Jorge Juan, 35. Madrid
El nuevo proyecto del Grupo Sagardi propone una inmersión en la gastronomía mediterránea con las brasas y la cocina marinera como hilo conductor. En la carta también se hacen hueco raciones como su tabla de quesos que reúne una cuidada selección que representa todo el arco del Mediterráneo, desde Cádiz hasta Sicilia. Un surtido de piezas muy especiales, elaboradas con leche cruda, todas ellas de productores artesanos. En la tabla se pueden encontrar quesos de oveja, como el francés Niola du Chasseral o el Pecorino italiano, también de vaca, como el Taleggio del Piamonte o el Blau de Juglar de Olost, o de cabra, como el gerundense, Más Alba. Como acompañamientos, se sirve con gelée de pimiento de espelette, dulce de manzana txalaca y tres tipos de panes: crujiente de algas, pan soplao y pan feo.
Horario (gastrobar y restaurante): de lunes a domingo de 12:00h a 23:00h
DON DIMAS
Calle Castelló, 1. Madrid
El Barrio Salamanca celebra la llegada de un nuevo vecino muy especial en la calle Castelló. De gusto astuto y refinado, el zorro que fuera mascota de Blas Infante (Padre de la Patria Andaluza), continúa su largo viaje emprendido desde Huelva y escribe un nuevo capítulo de la mano del chef Álvaro Garcés en esta casa de comidas contemporánea con alma de bistró. Un proyecto que rescata las recetas tradicionales de la culinaria española con un toque andaluz y muy personal. En Don Dimas los quesos también tienen sello andaluz, con variedades como el Payoyo gaditano, el queso Aracena de la serranía de Huelva, o el azul de la provincia de Córdoba, una suculenta selección de pequeñas queserías que han sido premiadas por la calidad de sus piezas.
Horario: de martes a sábado de 13:00h a 23:00h y domingos de 13:00h a 18:00h
EL SEÑOR MARTÍN
Calle General Castaños, 13. Madrid
Pescado y brasas son los pilares que sustentan este restaurante del Barrio de Las Salesas. Reconocido como uno de los restaurantes de producto marino más auténticos y sostenibles de la capital, tampoco falta en su carta una gran selección de quesos para acompañar las comidas. El Señor Martín opta por tablas de quesos de cabra, oveja y vaca de pequeños productores nacionales ofreciendo piezas muy minoritarias que aportan un prisma diferente a categorías de quesos populares, como un queso azul Peralzola de oveja asturiana o un queso curado Pajarete de mezcla cabra y vaca gaditano.
Horario: lunes cerrado; de martes a sábado de 13:00h a 16:00h y de 19:00h a 23:00h; domingo de 13:00h a 16:00h
FLORIDA RETIRO
Paseo de Panamá, s/n. Parque del Retiro.
Un conjunto de espacios gastronómicos ubicados en pleno pulmón de Madrid donde se pueden organizar planes de ocio para todos los gustos. En la propuesta de Florida Retiro, diseñada por el chef Iván Cerdeño, los amantes del queso podrán encontrar en la carta una selección de quesos del mundo que podrán degustar en la sala de El Pabellón, y los espacios al aire libre de la terraza Jardín Sur y Los Kioskos.
Horario: de lunes a domingo de 12:00h de 23:00h (El Pabellón); de lunes a domingo de 12:00h a 23:00h (Jardín Sur); viernes, sábado y domingo de 12:00h y 23:00h (La Galería) y sábados y domingos de 12:00h a 23:00h (Los Kioskos).
LA GRAN FAMILIA MEDITERRÁNEA
Disponible en Just Eat
Grupo Dani García ha conseguido unir los gustos de todos los miembros de la “familia” para poder disfrutar, juntos y sin discusiones, de la buena comida con el sello del chef malagueño. Este especial proyecto ofrece ocho estilos de cocina: asiática, bocatas gourmet, cocina española o italiana y hasta opciones saludables o un cocktail bar. Entre toda esta variedad encontramos el clásico plato americano Mac and Cheese. Disponible en Madrid, Marbella, Barcelona y ahora también Málaga.
PASTELERÍA MALLORCA
Si hay un postre irresistible para los amantes del queso, ese es la tarta de queso. Entre las diferentes opciones, una de las versiones más deseadas de Madrid es la icónica tarta de queso Fismuler que desde el pasado verano se comercializa desde las tiendas y la tienda online de Pastelería Mallorca. Una receta perfecta que replica el sabor y textura de la de Nino Redruello y Patxi Zumárraga y que es el fruto de mezclar tres tipos de queso en su receta: fresco, ahumado y azul.
SADDLE
Calle Amador de los Ríos, 6. Madrid
En Saddle, el restaurante de visita obligada para los amantes de la alta gastronomía dirigido por Carlos García Mayoralas y cuya propuesta gastronómica ha sido diseñada por el chef Adolfo Santos, el queso tiene un papel muy especial. Para cerrar una experiencia gastronómica de elevado nivel, el equipo de Saddle propone disfrutar de alguna de las referencias de queso que se encuentran en su selección de 35 quesos en punto perfecto de maduración de la completa colección de más de 150 referencias que guarda el restaurante en sus cavas.
Horario: de lunes a sábado de 13:30h a 16:00h y de 20:00h a 23:00h
SA BRISA
Avenida Menéndez Pelayo,15. Madrid
En el barrio de Retiro, disfrutar de Ibiza es posible en Sa Brisa. Este restaurante está cargado de propuestas que transportan hasta la Isla Blanca en cada bocado y, es que, su cocina es fiel a los sabores y materias primas autóctonas y a su vez es experimental e innovadora. En su carta encontramos una tabla de quesos baleares: Ses Cabretes, de cabra ibicenco; Son Jover, de oveja mallorquín y Sa Naveta, de vaca menorquín.
Horario: de lunes a domingo de 13:30h a 23:00h
VERDURA & BRASA
Calle de Espronceda, 27. Madrid
En Verdura & Brasa, el proyecto más personal de Grupo Oter que propone dar a la verdura y las hortalizas frescas el protagonismo que se merecen, el producto procedente de la tierra está acompañado por otras irresistibles elaboraciones. Así, su raviolón de parmesano, yema de huevo y trufa negra o su risotto de boletus coronado con crujiente de Parmigiano Reggiano son platos que hacen las delicias de los amantes del queso.
Horario: de lunes a sábado de 12:30h a 23:00h y los domingos de 12:30h a 16:30h
