BiBo de Dani García y otras cenas de Nochevieja

La última noche del año se merece una cena a la altura. Porque no hay nada como las cenas de Nochevieja a mesa puesta. No todos los grandes restaurantes tendrán sus puertas estos días de Navidad pero hay algunos que sí, y merece la pena hablar de ellos. Dani García se lleva la palma, tiene abiertas prácticamente todas las puertas de sus restaurantes. Podemos probar sus propuestas en Bibo pero también en Dani Brasserie, en el que por cierto, ya no queda ni una reserva disponible para despedir el año. Algunos hoteles también proponen que cenes y duermas con ellos. Para olvidarte del toque de queda y dormir la primera noche en una maravillosa cama de hotel.

Reservar mesa no es misión posible -todavía-, aunque es necesario darse prisa. Si un viernes en Madrid es complicado reservar en alguno de estos restaurantes, la situación se complica en Nochevieja. Estos grandes proyectos gastronómicos están deseando recibirte, pero ya se están llenando sus mesas. ¿Qué contienen sus menús? Uvas y buen maridaje, por supuesto. Para conocer el resto solo hay que reservar mesas y dejarse sorprender. ¿Dónde?Apunta esta lista de cenas de Nochevieja a mesa puesta.

BiBo

Una de las cenas de Nochevieja que te proponemos puede ser en Madrid o en Marbella, ya que en ambos locales encontramos menús de Nochevieja. En este caso, los menús tienen un toque francés fusionado con la cocina del siempre imponente Dani García, un menú para «una celebración muy especial, para dar el broche final a un año muy duro para todos», nos explica Jorge Díaz, maître de Bibo Madrid. En su menú, compuesto por siete platos, destacan la calabaza con sour cream y huevas de arenque; la clásica milhoja de foie y manzana de Dani; tarta de setas y trufa negra; bogavante a la parrilla beurre blanc de estragón y edamame o pintada rellena con puré de trompeta negra. Por supuesto, los menús pueden acompañarse con lo mejor de la bodega -una armonía, como lo define Jorge Díaz-, porque un buen vino no puede faltar en esta noche tan especial, para brindar, por el 2021. En Madrid podemos cenar por 350€, en Marbella, en el restaurante de Puente Romano, por 385€. Puedes ver su propuesta al completo en el vídeo que te ofrecemos en este artículo.

Hotel CoolRooms Palacio de Atocha

La propuesta gastro del hotel se basa en los productos que encuentran en los mercados locales cercanos. La gastronomía km.0 es básica en este caso, además de los productos de temporada. «Busca disfrutar con la comida de siempre, aunque con toques más actuales”, confirma el chef Diego Alonso, encargado de la cocina del Hotel CoolRooms Palacio de Atocha. En el menú encontramos platos tan apetecibles como el canelón de pato pekinés y puerro con salsa de foie y frambuesa, lomo de mero al horno o las huevas de oricios y pappardelle de calamar. El plan perfecto incluye, además del menú, alojamiento, early check y late check out… Además del desayuno del día siguiente. Para despertarse en el 2021 en pleno centro de Madrid. Dormir y cenar son 485€.

Ramsés

Es uno de los lugares más icónicos de la Plaza de la Independencia, y también un buen lugar para despedir del año, a dos pasos de la Puerta de Alcalá. Con su nuevo concepto de cocina, Kitchen, Ramsés propone un menú de Nochevieja diseñado por el chef Sergi Sanz. El menú está compuesto, en este caso por cuatro aperitivos: bao de txangurro y caviar, láminas de mango con cecina y dátiles, taco de pulpo asado y por último, un caldo tibio de calabaza, mandarina y mejillón. Después de los aperitivos, seguimos con el entrante, trufa de Sarrión con patata y yema. Los dos platos están compuestos, en este caso, por un rape asado con puré de apionabo y alcachofas y por otro, cabrito lechal confitado con limón y bayas de ginebra. Un menú regado del mejor vino y el mejor champagne por 190€. Otra de las cenas de Nochevieja que merece la pena.

 

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Dani Brasserie

Despedir el año en la terraza más epatante de Madrid, Dani Brasserie, es un buen plan. Te proponemos que reserves mesa en Nochevieja para que despidas el año por todo lo alto… De manera literal. La noche puede acabar, además, durmiendo en el hotel Four Seasons. El menú que propone Dani García incluye platos como la anguila ahumada, el caviar con cangrejo real, cigalas de Huelva, cañaíllas, el salmonete de roca o el cochinillo. Es decir, un menú que incluye un entrante con producto de mar, un plato de pescado y otro de carne, y para finiquitar, un prepostre -sí, prepostre- y el postre. El menú de la última noche del año son 300€.

 

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Luke

El coreano Luke Jang nos acoge en su casa la última noche del año. En este caso propone un menú que aúna lo mejor de la comida asiática y lo mejor de la española. Las uvas que tomaremos son doce, los pases del menú en este caso son diez. El menú empieza con kimchi hueva de trucha y en anilla con ibérico confitado, ostra gallega y espuma de kimchi. El kimchi es una de las especialidades del chef. Continuamos con bogavanete asado con matequilla de miso dulce, encurtido de cebolla morada y crujiente de caldo katsuobushi y anguila del Delta del Ebro con salsa gochujang con leche vegetal, caramelo de kimchi -como no- y puerro dulce. Y por supuesto, el cochinillo, tan típico de la última noche del año. El que propone Luke Kang está asado durangte 36 horas con consomé de jamón, melón escabechado y salsa de tofu fermentado. Para finiquitar, y antes de las uvas, panettone con crema de té matcha y helado de sésamo negro. El menú, en este caso, son 200€.